油泡鱼青丸

【菜名】油泡鱼青丸
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
【原料】鱼青500克。
大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜卫克、猪油1000克（实耗油50克）。
【制作过程】取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。
大蒜剁茸。
用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。
铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，